Saltimbocca vom Kalbsrücken

Name: Saltimbocca vom Kalbsrücken
Ingredients: Pfeffer und Salz; Sahne; Parmaschinken; Süßrahmbutter; Weißwein; Salbeiblätter; 800 units.gramm Kalbsrücken

Klassisches italienisches Saltimbocca aus Kalbsrücken mit Parmaschinken, Salbei und einer cremigen Weißweinsauce.

Zutaten

Pfeffer und Salz

Sahne

Parmaschinken

Süßrahmbutter

Weißwein

Salbeiblätter

800units.grammKalbsrücken

Zubereitung

Plattieren Sie das Fleisch auf die gewünschte Dicke.
Bestreuen Sie es mit Pfeffer, gezupften Salbeiblättern und rohem Schinken.
Braten Sie das Fleisch in Olivenöl auf der Schinkenseite an und drehen Sie es anschließend um.
Fügen Sie Butter hinzu und löschen Sie mit Weißwein und Sahne ab.
Lassen Sie Sahne und Wein zu einer schönen Sauce reduzieren und nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, sobald es eine Kerntemperatur von ca. 58°C erreicht hat.
Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb, um die Bratrückstände zu entfernen, und servieren Sie die Sauce mit dem Fleisch.