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Scharrelhoen-Suprême mit Spargel

Gildehoen in einem schönen Frühlingsgewand. Spargel mit einer köstlichen Sauce, die mit Butter und Estragon abgeschmeckt ist, runden dieses Gericht ab.

Zutaten

Gildehoen Suprême
Spargel
Süßrahmbutter
Geflügeljus
Estragon

Zubereitung

Schritt 1

  1. Das Gildehuhn mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite anbraten und im Ofen fertig garen.
  2. Die Pfanne mit Geflügeljus ablöschen und etwas einkochen lassen.
  3. Die Sauce mit einem Stück Butter montieren und mit geschnittenem Estragon abschmecken.
  4. Die Spargel schälen und in einen Vakuumbeutel geben, ein Stück Butter und etwas Salz hinzufügen. 35 Minuten bei 85°C garen.
  5. Die Spargel auf einen Teller legen, das Gildehuhn darauf platzieren und zum Schluss etwas Sauce dazugeben.