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Suprême de poulet fermier aux asperges

Gildehoen dans une belle tenue de printemps. Des asperges accompagnées d'une délicieuse sauce relevée au beurre doux et à l'estragon complètent ce plat.

Ingrédients

Suprême de Gildehoen
Asperges
Beurre doux
jus de volaille
Estragon

Préparation

Étape 1

  1. Assaisonnez le gildehoen de sel et de poivre, faites-le dorer côté peau puis terminez la cuisson au four.
  2. Déglacez la poêle avec le jus de volaille et laissez réduire légèrement.
  3. Montez la sauce avec une noix de beurre doux et assaisonnez avec de l'estragon ciselé.
  4. Épluchez les asperges et placez-les dans un sac sous vide, ajoutez une noix de beurre doux et un peu de sel. Faites cuire 35 minutes à 85°C.
  5. Disposez les asperges sur une assiette, placez le gildehoen dessus et nappez d'un peu de sauce.