Pandan- und Yuzu-Baisers

Name: Pandan- und Yuzu-Baisers
Ingredients: 300 units.gramm Wasser; 300 units.gramm feiner Zucker; 42 units.gramm Albumin-Eiweißpulver; Tröpfchen; 5 units.gramm Yuzusaft; 145 units.gramm Pandanextrakt

Verwenden Sie einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, um den Baisers eine zartgrüne Farbe zu verleihen.

Zutaten

300units.grammWasser

300units.grammfeiner Zucker

42units.grammAlbumin-Eiweißpulver

Tröpfchen

5units.grammYuzusaft

145units.grammPandanextrakt

Zubereitung

Alles gut mit einem Schneebesen vermengen, damit das Albumin gut in die Flüssigkeit aufgenommen wird.
Dann in der Maschine mit fettfreier Schüssel und Schneebesen zu einem Schaum aufschlagen.
Auf eine Backmatte spritzen und bei 25°C trocknen (ca. 3 Stunden).