België (nl)
Shepherd’s Pie mit Lammhaxe
Klassischer Shepherd’s Pie mit langsam geschmorter Lammhaxe, würziger Jus und Kartoffelpüree. Reichhaltig, herzhaft und perfekt gratiniert.Während Cottage Pie mit Rindfleisch zubereitet wird, gehört in eine echte Shepherd’s Pie Lammfleisch. Comfort Food vom Feinsten. Diese luxuriöse Variante wird mit langsam geschmorter Lammhaxe in einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein und Lammfond zubereitet. Abgerundet mit cremigem Kartoffelpüree, Cheddar und einer knusprigen Kruste. Serviert mit einer Flasche HP-Sauce daneben, in kleinen Pie-Förmchen oder einer großen Form: immer unverkennbar britisch.
Geboren und aufgewachsen in Leeds, aber der Liebe wegen in die Niederlande gezogen: Chef Steve Sykes. Inzwischen arbeitet er in der Küche des Kingstreet Restaurant im Hotel De Keizerskroon in Apeldoorn, Teil von Bilderberg. Jede Woche überrascht er seine Gäste mit neuen Kreationen. Oft mit einem Hauch Leeds. Für HANOS teilt Steve seine liebsten britischen Klassiker.
Zutaten
Zubereitung
- Pökeln Sie die Lammhaxe ca. 30 Stunden in einer 5%igen Nasspökelung mit Thymian, Rosmarin und einer Knoblauchknolle.
- Tupfen Sie die Haxen trocken und braten Sie sie rundum braun in einem gusseisernen Topf mit Butter an.
- Schneiden Sie Karotte, Zwiebel, Sellerie und Tomate in feine Brunoise (Mirepoix).
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und dünsten Sie das Gemüse im Bratfett an.
- Fügen Sie Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzu (Bouquet garni).
- Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Fügen Sie die Lammfond und die Haxen hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Topf mit Backpapier (Cartouche) abdecken und den Deckel auflegen. 3 Stunden im Ofen bei 160°C schmoren, oder bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Die Sauce prüfen: Sie sollte reichhaltig im Geschmack sein, mit wenigen sichtbaren Gemüsestückchen (diese lösen sich größtenteils auf).
- Das Fleisch etwas abkühlen lassen, in schöne Stücke zupfen und zurück in die Sauce geben. Vollständig abkühlen lassen.
- Das Fleisch in einzelne Pie-Formen oder eine große Auflaufform geben. Das Kartoffelpüree großzügig darauf spritzen.
- Das Püree mit etwas verquirltem Ei bestreichen für eine schöne Farbe.
- Mit geriebenem Cheddar und Panko (oder Semmelbröseln) bestreuen für eine knusprige Kruste.
- Die Pie 20 Minuten im Ofen bei 180°C backen, bis sie gut heiß ist und schön gratiniert.
- Warm servieren, mit glasierten Karotten (Honey Roasted Carrots), Erbsen mit Zwiebel und Minzsauce (Minted Peas). Klassisch dazu etwas HP Sauce reichen.
