‘De Sigaar’ von Piemiento Rojo mit Cèpes, Entenrillette und frischem Trüffel

Name: ‘De Sigaar’ von Piemiento Rojo mit Cèpes, Entenrillette und frischem Trüffel
Ingredients: 150 units.gramm Konfierte Entenkeule; 200 units.gramm Entenrillettes; 50 units.gramm Getrocknete Cèpes; Pfeffer; 100 ml Cèpesjus; Pfeffer; 1 units.stück Thymianzweig; 50 ml Rotwein; 50 ml Cèpesjus; Salz; Entenfett; 2 Aceto Balsamico; Blumen, Kräuter; 1 units.stück Kunststoffröhrchen; 1 units.stück Piemiento Rojo; 1 units.stück Knoblauchzehe; frische Trüffel; 50 units.gramm Garam Masala; Salz

Zigarre aus rotem Piemiento gefüllt mit Entenrillette, Entenleber, sous-vide gegarter Entenkeule, Mischung aus Cèpes, Balsamico und Rotwein.Serviert mit Asche von frisch geriebener schwarzer Trüffel und einer Mischung aus frischen Blumen und Kräutern.

Zutaten

150units.grammKonfierte Entenkeule

200units.grammEntenrillettes

Pfeffer

50mlCèpesjus

Salz

50units.grammGetrocknete Cèpes

100mlCèpesjus

Pfeffer

1units.stückThymianzweig

50mlRotwein

Salz

Entenfett

2Aceto Balsamico

1units.stückKnoblauchzehe

50units.grammGaram Masala

Blumen, Kräuter

frische Trüffel

1units.stückKunststoffröhrchen

1units.stückPiemiento Rojo

Zubereitung

Zupfen Sie die Entenkeulen und vermengen Sie sie mit der Entenrillette in der Küchenmaschine.
Fügen Sie die Cèpesjus hinzu, damit es schön cremig bleibt.
Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.

Geben Sie einen großzügigen Löffel Entenfett in die Pfanne und fügen Sie Thymian, Knoblauch und eingeweichte Cèpes hinzu.
Braten Sie die Cèpes gut an und löschen Sie mit Aceto Balsamico ab.
Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn gut reduzieren. Geben Sie anschließend die Cèpesjus dazu und lassen Sie alles einkochen.
Myotieren Sie die Garam Masala und geben Sie sie dann zur Cèpes-Mischung.
Lassen Sie alles abkühlen und vermengen Sie es mit der Rillettes-Mischung.
Stellen Sie es kalt.

Reiben Sie etwas frische Trüffel.
Schneiden Sie die Blüten und frischen Kräuter mit einem scharfen Messer fein.

Erhitze die Fritteuse auf ca. 170°C.
Schneide das Gemüsblatt auf die Größe einer Zigarre zu.
Frittiere das Gemüsblatt einige Sekunden und wickle es um das Kunststoffröhrchen.
Nimm die Hülse vorsichtig vom Röhrchen und lasse sie abkühlen.