Spring Rolls Pépites

Name: Spring Rolls Pépites
Ingredients: 1 units.stück Gurke; 5 Hoisinsauce; 0.5 Sesamöl; 400 units.gramm Geraspelte Karotten sous vide Bonduelle; 1 units.stück Mango; 40 units.stück Minzblätter; 20 units.stück Reispapier; 20 units.stück Salatblätter, Lollo Rosso; 360 units.gramm Kürbispüree Bonduelle; 150 units.gramm Sojasprossen; 3 Sesamöl; 30 units.gramm Gelbe Miso; 2 Ponzu; 1 Limettensaft; 30 units.stück Radieschen, in Scheiben; 1 Chili, frisch gemahlen; 30 units.stück Sakura Kresse; 500 units.gramm Pépites aus Kichererbsen und Mais Bonduelle; 10 units.stück Salad Pea; 3 Honig

Spring rolls pépites mit u.a. einer Kürbiscreme und Dressing. Dieses Rezept basiert auf 10 Portionen.

Zutaten

360units.grammKürbispüree Bonduelle

30units.grammGelbe Miso

3Sesamöl

2Ponzu

1Limettensaft

1Chili, frisch gemahlen

3Honig

30units.stückRadieschen, in Scheiben

30units.stückSakura Kresse

500units.grammPépites aus Kichererbsen und Mais Bonduelle

10units.stückSalad Pea

Zubereitung

Koche die Pépites 8 Minuten lang in gesalzenem Wasser und gieße sie ab. Spüle sie mit kaltem Wasser ab und mariniere die Pépites mit der Hoisinsauce.
Schneide die Gurke in Julienne und die Mango in dünne Streifen. Gieße die geraspelten Karotten ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab. Vermische sie mit Sesamöl.
Blanchiere die Sojasprossen, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Vermische Gurke, Karotte, Mango und Sojasprossen.
Bereite das Dressing zu, indem du alle Zutaten vermischst. Füge nach Geschmack eventuell extra Chili hinzu.
Fülle eine Schüssel mit Wasser. Weiche die Reispapierblätter einzeln ein. Wenn das Reispapier etwas durchsichtig wird, lege es auf ein feuchtes Handtuch.
Lege ein Blatt Lollo Rosso Salat auf das Reispapier. Verteile die Pépites mit einem Esslöffel auf dem Reispapier. Lege darauf Gurke, Karotte, Mango, Sojasprossen und ein paar Minzblätter.
Schlage die Seiten des Reispapiers nach innen und rolle die Springroll so fest wie möglich auf.
Erhitze das Kürbispüree und vermische es anschließend mit gelber Miso zu einer glatten Masse. Lasse es abkühlen.
Tupfe das Püree auf den Teller und richte die Spring Rolls darauf an. Garniere mit den Radieschenscheiben, Sakura Kresse und Salad Pea.