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Spring Rolls Pépites

Spring rolls pépites avec, entre autres, une crème de potiron et une vinaigrette. Cette recette est basée sur 10 portions.

Ingrédients

360units.grammePurée de potiron Bonduelle
30units.grammemiso jaune

3Huile de sésame
2Ponzu
1Jus de citron vert
1piment, fraîchement moulu
3Miel

30units.piècesradis, en rondelles
30units.piècesSakura Cress
500units.grammePépites de pois chiches et maïs Bonduelle
10units.piècesSalad Pea

Préparation

  1. Faites cuire les Pépites pendant 8 minutes dans de l'eau salée et égouttez. Rincez à l'eau froide et marinez les Pépites avec la sauce Hoisin.
  2. Coupez le concombre en julienne et la mangue en fines lanières. Égouttez les carottes râpées, rincez à l'eau froide. Mélangez avec l'huile de sésame.
  3. Blanchissez les germes de soja, rincez à l'eau froide et laissez égoutter. Mélangez le concombre, la carotte, la mangue et les germes de soja.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez éventuellement du piment supplémentaire selon votre goût.
  5. Remplissez un bol d'eau. Faites tremper les feuilles de riz une par une. Lorsqu'elles deviennent légèrement translucides, placez-les sur une serviette humide.
  6. Déposez une feuille de laitue Lollo Rosso sur la feuille de riz. Répartissez les Pépites à l'aide d'une cuillère sur la feuille de riz. Ajoutez ensuite le concombre, la carotte, la mangue, les germes de soja et quelques feuilles de menthe.
  7. Rabattez les côtés de la feuille de riz vers l'intérieur et roulez le rouleau de printemps aussi serré que possible.
  8. Faites chauffer la purée de potiron et mélangez-la ensuite avec le miso jaune jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.
  9. Déposez la purée en touches sur l'assiette et dressez les rouleaux de printemps dessus. Décorez avec les rondelles de radis, la Sakura Cress et la Salad Pea.