Steak Tatar aus Wassermelone vom Big Green Egg

Name: Steak Tatar aus Wassermelone vom Big Green Egg
Ingredients: 1 Olivenöl; 1 units.stück Schalotte; 1 units.stück Kernlose Wassermelone; Ingwer; 1 Sojasauce; 4 units.stück Oliven ohne Stein; Sriracha; 0.25 Madras-Currypulver; 4 units.stück Radieschen; 120 units.gramm Feta; 2.5 units.zentimeter Rettich; 1 units.stück Frühlingszwiebel; 20 units.stück Ungesalzene Cashewkerne; 1 units.stück Große Gewürzgurke; 4 Petersilienzweige; Big Green Egg Large; Edelstahlrost; ConvEGGtor-Korb; Kochring (Ø 12 cm); Gusseisen-Bratpfanne; ConvEGGtor; Ausstechring (Ø 2½ cm)

Eine überraschende, vegetarische Variante des klassischen Steak Tatar.Verwenden Sie das Big Green Egg, um Wassermelonen-Scheiben zu trocknen. Durch das Entziehen der Feuchtigkeit wird der Geschmack konzentriert, das Fruchtfleisch erhält eine fleischige Textur und ein angenehmes, dezentes Raucharoma.

Zutaten

1Olivenöl

1units.stückSchalotte

1units.stückKernlose Wassermelone

Ingwer

1Sojasauce

4units.stückOliven ohne Stein

Sriracha

0.25Madras-Currypulver

4units.stückRadieschen

120units.grammFeta

2.5units.zentimeterRettich

1units.stückFrühlingszwiebel

20units.stückUngesalzene Cashewkerne

1units.stückGroße Gewürzgurke

4Petersilienzweige

Big Green Egg Large

Edelstahlrost

ConvEGGtor-Korb

Kochring (Ø 12 cm)

Gusseisen-Bratpfanne

ConvEGGtor

Ausstechring (Ø 2½ cm)

Zubereitung

Heizen Sie das Big Green Egg mit convEGGtor und Edelstahlrost auf 110°C vor.
Entfernen Sie die Schale der Wassermelone und schneiden Sie sie in 6 Scheiben.
Legen Sie die Scheiben auf den Rost, bestreuen Sie sie mit schwarzem Pfeffer und schließen Sie den Deckel des EGG.
Lassen Sie sie ca. 2 Stunden vortrocknen, schließen Sie dann die Luftzufuhr und lassen Sie die Melone bis zum nächsten Morgen weiter trocknen.

Heizen Sie das Big Green Egg auf 180°C mit dem Edelstahlrost vor.
Dünsten Sie die fein geschnittene Schalotte in Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten an.
Fügen Sie Currypulver hinzu und braten Sie kurz mit. Abkühlen lassen.
Schneiden Sie die Oliven, den Sushi-Ingwer und die getrocknete Wassermelone fein.
Mischen Sie dies mit der Schalottenmischung, der Sojasauce und einem Tropfen Sriracha.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Rösten Sie die Cashewkerne goldbraun in der Pfanne.
Schneiden Sie den Frühlingslauch in Streifen und legen Sie ihn in Eiswasser.
Schneiden Sie die Radieschen in Spalten, stechen Sie Kreise aus dem Rettich aus und schneiden Sie die Gewürzgurke in Rauten.

Stellen Sie den Kochring auf den Teller und füllen Sie ihn mit der Wassermelonenmischung, leicht andrücken.
Wiederholen Sie dies für die übrigen Teller.
Garnieren Sie mit zerbröseltem Feta, Cashewkernen, Radieschen, Rettich, Gewürzgurke, knusprigem Frühlingslauch und Petersilie.