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Strozzapreti mit Spinat, Mortadella und Salbei

Köstliches vegetarisches Gericht mit Strozzapreti, Spinat, Mortadella und Salbei.

Zutaten

50units.stückKnoblauchzehen
2units.stückThymianzweig
1units.stückRosmarinzweig
1lOlivenöl

400units.grammStrozzapreti
250units.grammMortadella, in Würfeln
100mlSahne
2units.stückSchalotten
6units.stückgehackte Minzblätter
200units.grammStracchino, in kleine Würfel
1units.stückBio-Limettenschale
1Pistazien
1Knoblauchcreme
4units.stückSalbeiblätter
250units.grammjunger Spinat
Olivenöl
4units.stückgehackte Salbeiblätter

Zubereitung

the garlic cream will keep for 2 weeks.

  1. Erwärmen Sie die Sahne in einem kleinen Topf und geben Sie die Stracchino hinzu. Gut umrühren oder mit einem Stabmixer mixen. Ist die Stracchinocreme noch zu dick, geben Sie etwas mehr Sahne dazu. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und feinem Meersalz abschmecken.
  2. Kochen Sie die Strozzapreti nach Packungsanweisung al dente in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und einem Schuss Olivenöl. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Strozzapreti unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen lassen. Noch einen Schuss Olivenöl dazugeben und vorsichtig vermengen.
  3. Schmoren Sie die Schalotten und Knoblauchcreme in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an. Fügen Sie Spinat, Minze und fein geschnittenen Salbei hinzu. Kurz mitbraten und dann Mortadella, Strozzapreti, 4 bis 5 Esslöffel Kochwasser und 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Die Pasta schwenken oder vorsichtig umrühren. Achten Sie darauf, dass das Kochwasser schön an der Pasta haftet. 200 Gramm Stracchinocreme unter die Pasta mischen und mit Pfeffer und feinem Meersalz abschmecken.
  4. Heizen Sie eine Fritteuse oder eine kleine Menge Öl in einem Topf auf 150°C vor. Frittieren Sie die ganzen Salbeiblätter 30 Sekunden lang und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
  5. Verteilen Sie die Pasta auf Schalen. Mit Pistazien und Limettenschale garnieren. Die frittierten Salbeiblätter auf die Pasta legen und noch etwas zusätzliche Stracchinocreme an und über die Pasta träufeln.