Zucchinisalat mit Brunnenkresse und Barilotto

Name: Zucchinisalat mit Brunnenkresse und Barilotto
Ingredients: 30 units.gramm Basilikum; 15 units.gramm Verveine, gewaschen; 5 units.gramm Thymian; 450 ml Sushi-Essig; 15 units.gramm Estragon; 450 ml Quittenessig; 10 Mini-Zucchini; 3 Patissons; 2 Knoblauchzehen; 1 Gelbe Zucchini; 3 Minzblätter,; 1 Knoblauchzehen; 4 Olivenöl; 300 units.gramm junger Brunnenkresse; 3 Bio-Zitrone, Abrieb; 0.75 Chiliflocken; 3 Süß-Sauer (siehe oben); 2 Pinienkerne, geröstet und grob gehackt; 1 Chili-Zitrus-Olivenöl; Barilotto

Köstlicher vegetarischer italienischer Salat auf Basis von Zucchini, mit einem frischen süß-sauren Dressing. Rezept von Chefkoch Sergio Herman.

Zutaten

30units.grammBasilikum

15units.grammVerveine, gewaschen

5units.grammThymian

450mlSushi-Essig

15units.grammEstragon

450mlQuittenessig

2Knoblauchzehen

10Mini-Zucchini

3Patissons

1Gelbe Zucchini

3Minzblätter,

1Knoblauchzehen

4Olivenöl

300units.grammjunger Brunnenkresse

3Bio-Zitrone, Abrieb

0.75Chiliflocken

3Süß-Sauer (siehe oben)

2Pinienkerne, geröstet und grob gehackt

1Chili-Zitrus-Olivenöl

Barilotto

Zubereitung

discard what remains in the sieve.

Store the sweet and sour mixture in a sterilized, tightly sealed jar in the refrigerator. You can also store it in portions in the freezer. It will keep for 5 months in the refrigerator.

Heizen Sie die Fritteuse oder eine kleine Schicht Öl in einer Pfanne auf 150°C vor.
Schneiden Sie 2 Knoblauchzehen in sehr feine Scheiben und blanchieren Sie sie 10 Sekunden in kochendem Wasser. Lassen Sie die Scheiben abkühlen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Frittieren Sie die Knoblauchscheiben, bis sie goldbraun sind.
Lassen Sie die Knoblauchchips auf Küchenpapier abtropfen und würzen Sie sie mit feinem Meersalz.

Schneiden Sie die Minizucchini, die gelbe Zucchini und die Patissons in hauchdünne Scheiben. Behalten Sie 1/3 der Minizucchinischeiben separat. Mischen Sie den Rest der Zucchinischeiben in einer Schüssel mit der Minze.
Schneiden Sie den Knoblauch in sehr feine Scheiben. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl auf hoher Hitze und braten Sie die zurückbehaltenen Minizucchini kurz an, zusammen mit dem Knoblauch, der Hälfte des Brunnenkresse und etwas Fleur de Sel. Geben Sie den Pfanneninhalt in eine Schüssel.
Fügen Sie den Zitronenabrieb hinzu, zusammen mit dem Rest der Brunnenkresse, und würzen Sie mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, dem Süß-Sauer und dem restlichen Olivenöl. Richten Sie 2/3 des Brunnenkresse-Zucchinisalats in einer Schüssel oder auf einem schönen Teller an, darauf die gewürzten Zucchini- und Patissonscheiben, und beträufeln Sie das Ganze mit der Chili-Zitrus-Olivenöl. Garnieren Sie mit Chiliflocken, Pinienkernen, Zitronenabrieb und dem Rest des Salats. Reiben Sie den Barilotto darüber.