Linguine mit Artischocke à la Barigoule, Sepia und Oktopus

1. Bitten Sie an der Fischtheke darum, die Sepia zu säubern.
2. In gleich große Stücke schneiden.
3. Orange, Zitrone und Limette auspressen und zu den Sepiastücken geben.
4. Mit Knoblauch, Schalotte, einem kräftigen Schuss Novello Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen.
5. Vakuumieren und sous-vide für 40 Minuten bei 63°C garen.

Oktopus behält nach dem Garen Biss. Durch dünnes Schneiden und die Behandlung mit Säure wird er zarter. Junger und ultrafrischer Oktopus ist am zartesten.

1. Bitten Sie an der Fischtheke darum, den Oktopus zu säubern.
2. In gleich große Stücke schneiden.
3. Orange, Zitrone und Limette auspressen und zu den Oktopusstücken geben.
4. Mit Knoblauch, Schalotte, einem kräftigen Schuss Novello Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen.
5. Den Rote-Bete-Saft hinzufügen.
6. Vakuumieren und sous-vide 95 Minuten bei 62˚C garen. Für großen Oktopus etwas länger garen. Die Flüssigkeit aus dem Vakuumbeutel als warme Vinaigrette verwenden.

1. Die frischen Kräuter waschen, trocken tupfen und in der Küchenmaschine fein hacken.
2. Novello Olivenöl hinzufügen und mit Verjus und Ingweressig abschmecken.

1. Kochen Sie die Linguine nach Packungsanweisung.
2. Abgießen und Novello Olivenöl hinzufügen.

1. Richten Sie die Artischocke à la Barigoule, Sepia und Oktopus auf den Linguine an.
2. Fügen Sie das Vinaigrette und die Salsa Verde di Novello hinzu.
3. Reiben Sie nach Wunsch etwas Limettenschale darüber.