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Foodxperience

Tortelloni Ricotta-Spinat

Tortelloni Ricotta-Spinat mit Nocerino und Salsa Verde di Novello. Rezept von FoodXperience Chef Maarten Bloemers von HANOS Nijmegen.

Maarten: "Wenn ich an die italienische Küche denke, denke ich an die Einfachheit reiner Qualitätsprodukte. Und das muss nicht immer mit Fleisch oder Fisch sein. Dieses Gericht steht für mich sinnbildlich für die Einfachheit der italienischen Küche. Herrlich als Starter oder als Zwischengericht."

Zutaten

Frische Kräuter wie Estragon, glatte Petersilie, Kerbel, Liebstöckel
Verjus
Tortelloni Ricotta-Spinat
Novello Olivenöl
Ingweressig
Knoblauch
wilder Spinat
Schalotte
rote Chili
Walnüsse
italienischer Käse
Ricotta

Novello Olivenöl
Verjus
Ingweressig
Frische Kräuter wie Estragon, glatte Petersilie, Kerbel, Liebstöckel

Zubereitung

  1. Wasche die frischen Kräuter, tupfe sie trocken und zerkleinere sie in der Küchenmaschine. Füge das Novello-Olivenöl hinzu und schmecke mit Verjus und Ingweressig ab.
  2. Koche die Tortelloni.
  3. Brate den Spinat mit Schalotte, Knoblauch und einer fein geschnittenen roten Chili (nach Bedarf) kurz an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Richte den Spinat auf dem Teller an, platziere die Tortelloni darauf und reibe großzügig Walnuss und Schafskäse darüber.
  5. Füge Ricottastücke hinzu und träufle die Salsa Verde di Novello darüber.

  1. Wasche die frischen Kräuter, tupfe sie trocken und zerkleinere sie in der Küchenmaschine.
  2. Füge das Novello-Olivenöl hinzu und schmecke mit Verjus und Ingweressig ab.