Sukade „on the bone“

Name: Sukade „on the bone“
Ingredients: 100 units.gramm Glukose; 200 units.gramm XO-Shiitake; 120 units.gramm Automatenzucker; 30 units.gramm Shiitake; Rindersukade "on the bone"; 100 units.gramm Sol de Malaga; 100 units.gramm Umami-Braten; 200 units.gramm Sushi-Essig

Dieses Rinderschaufelstück auf dem Schulterblatt ist ohne Zweifel ein Blickfang auf dem Tisch.Wir haben die Rinderwade bereits sous-vide vorgegart, wodurch sie herrlich zart ist. Das Aufwärmen ist einfach: Legen Sie die Rinderwade in eine Auflaufform und bestreichen Sie sie zum Beispiel mit (Kräuter-)Butter, Rotweinjus, Olivenöl oder einer Glasur.

Zutaten

Rindersukade "on the bone"

100units.grammGlukose

200units.grammXO-Shiitake

120units.grammAutomatenzucker

30units.grammShiitake

100units.grammSol de Malaga

100units.grammUmami-Braten

200units.grammSushi-Essig

Zubereitung

Bestreichen Sie die Schulter mit der Shiitake-Glasur.
Legen Sie die Schulter in eine Auflaufform und bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie.
Erwärmen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 140°C.

Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang langsam ziehen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen und bewahren Sie sie über Nacht auf.
Seihen Sie die Glasur ab, sie ist nun gebrauchsfertig.

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