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Sunday Roast mit Blue Stilton Waffeln

Sonntagsbraten vom Kalbsnussstück mit Blue Stilton Waffeln.

Zutaten

1lWasser
40units.grammSalz
Brauner Rohrzucker
1Rosmarinzweig
1Thymianzweig
2Lorbeerblätter

Kalbsseesehne
Rinderbrühe
Wacholderbeeren
Sternanis
Rotwein
Lorbeerblatt
Kalbsfond

4Buttermilch
Blue Stilton nach eigenem Geschmack
200units.grammButter
5Eier (m)
200units.grammMehl
Salz

Zubereitung

  1. Kochen Sie alle Zutaten auf und lassen Sie sie abkühlen, bis eine nasse Pökelung entsteht.

  1. Schneiden Sie die Kalbsnuss auf der Fettseite ein.
  2. Legen Sie die Kalbsnuss anschließend für 12 Stunden in die nasse Pökelung im Kühlschrank.
  3. Nehmen Sie die Kalbsnuss aus der Pökelung, tupfen Sie sie trocken und braten Sie sie dann in Bratbutter von beiden Seiten an.
  4. Legen Sie die Kalbsnuss in eine Auflaufform und gießen Sie eine Mischung aus halb Rinderbrühe und halb Kalbsfond darüber.
  5. Fügen Sie Sternanis, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und einen Schuss Rotwein hinzu.
  6. Decken Sie die Auflaufform ab und garen Sie das Fleisch im Ofen bei 160°C, 30 Minuten pro 500 Gramm.
  7. Seihen Sie den Bratensaft ab, kochen Sie ihn ein und binden Sie ihn zu einer Sauce.

  1. Erwärmen Sie die Buttermilch in einem Topf.
  2. Lösen Sie den Blue Stilton in der warmen Buttermilch auf.
  3. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
  4. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis ein Teigball entsteht.
  5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Eier einzeln hinzu.
  6. Mit Salz abschmecken.
  7. Backen Sie Waffeln aus dem Teig im Waffeleisen.