Tapas Mexicanas

Name: Tapas Mexicanas
Ingredients: 1 units.stück Winterkarotte in feiner Brunoise; 1 units.stück Spitzpaprika in Brunoise; 2 units.stück Stangensellerie abgezupft; 1 units.stück gewürfelte Zwiebel; 2 Tomatenmark; 1 units.stück Chipotle-Pfeffer; 1 l Hühnerbrühe; 250 units.gramm Reis; zerbröckelter weißer Käse; Pulled Pork; pflanzliches Schmalz; Chipotle-Cremesauce; 2 units.stück Knoblauch, fein gehackt; 1 units.stück Limettensaft; 0.5 units.stück rote Chili, fein gehackt; Salz; 400 units.gramm Avocadopüree; frischer Koriander, fein gehackt; Refried Beans; 0.5 units.stück Ananas; 0.5 units.stück Mango; 2 units.stück Burratas; 1 Limettensaft; 0.5 units.stück Pitahaya; rote Chili nach Geschmack gehackt; 1 Chipotle-Pfeffer; 1 Weißweinessig; 1 Hibiskuskonzentrat; frischer Koriander, gehackt; Essbare Blumen

Das ist lecker; ein ganzer Tisch voll. Der Gast kann sich seine Gerichte selbst zusammenstellen! Natürlich mit warmen Tortillas servieren.

Zutaten

1units.stückWinterkarotte in feiner Brunoise

1units.stückSpitzpaprika in Brunoise

2units.stückStangensellerie abgezupft

1units.stückgewürfelte Zwiebel

2Tomatenmark

1units.stückChipotle-Pfeffer

1lHühnerbrühe

250units.grammReis

zerbröckelter weißer Käse

2units.stückKnoblauch, fein gehackt

Pulled Pork

Chipotle-Cremesauce

pflanzliches Schmalz

Refried Beans

1units.stückLimettensaft

0.5units.stückrote Chili, fein gehackt

Salz

400units.grammAvocadopüree

frischer Koriander, fein gehackt

2units.stückBurratas

0.5units.stückAnanas

0.5units.stückMango

1Limettensaft

0.5units.stückPitahaya

rote Chili nach Geschmack gehackt

1Chipotle-Pfeffer

1Weißweinessig

1Hibiskuskonzentrat

frischer Koriander, gehackt

Essbare Blumen

0.5units.stückSpitzpaprika

Chilipulver mit Limette

Shortribs sous-vide

Zubereitung

Erhitzen Sie Bratbutter und braten Sie darin Staudensellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Spitzpaprika glasig.
Fügen Sie den Reis, Tomatenmark und Chipotle hinzu und braten Sie kurz mit an.
Gießen Sie die warme Brühe nach und nach dazu, bis der Reis gar ist (ca. 25 Minuten).
Garnieren Sie (optional) mit zerbröseltem weißen Käse.

Bereiten Sie das Pulled Pork im Smoker zu, um einen zus§tzlichen Barbecue-Effekt zu erzielen.
Mischen Sie nach Geschmack noch etwas Chipotle-Cremesauce unter und servieren Sie es warm.

Erhitzen Sie das pflanzliche Schmalz und braten Sie darin etwas gehackte Zwiebel und Knoblauch an.
Fügen Sie etwas Taco-Gewürz hinzu und braten Sie es mit an.
Fügen Sie die Bohnen hinzu und vermengen Sie alles gut.
Stampfen Sie alles zum Servieren.

Vermengen Sie die Guacamole und Burratine mit Limettensaft, roter Chili und Koriander zu einer groben Creme.

Schneiden Sie das Obst und die Paprika in gleichmäßige Brunoise.
Hacken Sie die Chipotle-Chili fein und mischen Sie sie mit Essig, Limettensaft und Hibiskuskonzentrat.
Mischen Sie dies mit dem Obst und der Paprika.
Mit roter Chili und Koriander abschmecken.
Servieren Sie die Salsa mit den essbaren Blütenblättern.