Tatar vom Rehbock

Name: Tatar vom Rehbock
Ingredients: 1 Kartoffelschale; 1 Gewürzgurke; Salz und Pfeffer; 1 Ei; Gepuffte schwarze Quinoa; Trüffelmayonnaise; Arbequina-Olivenöl; 100 units.gramm Rehbocksteak; 1 Schalotte

Tatar vom Reh und Kartoffelzylinder mit cremigem Eigelb.

Zutaten

1Kartoffelschale

1Gewürzgurke

Salz und Pfeffer

1Ei

Gepuffte schwarze Quinoa

Trüffelmayonnaise

Arbequina-Olivenöl

100units.grammRehbocksteak

1Schalotte

Zubereitung

Schneiden Sie die Kartoffelhaut auf die gewünschte Größe. Frittieren Sie die Haut in Öl bei 180°C und formen Sie sie direkt nach dem Frittieren zu einem Zylinder.
Schneiden Sie das Rehfilet zu Tatar. Hacken Sie die Schalotte fein. Schneiden Sie die Gewürzgurke klein.
Schmecken Sie das Tatar mit Gewürzgurke, Schalotte, Salz, Pfeffer und Olivenöl ab. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Tatar.
Garen Sie ein Ei bei 64°C für 75 Minuten. Nehmen Sie das Eigelb aus dem Ei.
Füllen Sie die Kartoffelzylinder mit Rehtatar und legen Sie sie auf den Teller. Legen Sie das Eigelb dazu. Geben Sie etwas Trüffelmayonnaise daneben und zum Schluss einen Löffel gepuffte schwarze Quinoa und ein Zweigchen Senfblüte.