Tartare de chevreuil

Name: Tartare de chevreuil
Ingredients: 1 peau de pomme de terre; 1 cornichon; Sel et poivre; 1 Œuf; quinoa noir soufflé; mayonnaise à la truffe; huile d'olive arbequine; 100 units.gramme steak de chevreuil; 1 Échalote

Tartare de chevreuil et cylindre de pomme de terre avec jaune d'œuf crémeux.

Ingrédients

1peau de pomme de terre

1cornichon

Sel et poivre

1Œuf

quinoa noir soufflé

mayonnaise à la truffe

huile d'olive arbequine

100units.grammesteak de chevreuil

1Échalote

Préparation

Coupez la peau de pomme de terre à la taille souhaitée. Faites-la frire dans l'huile à 180°C et formez-la immédiatement en cylindre après la cuisson.
Coupez le filet de chevreuil en tartare. Émincez l'échalote. Coupez finement le cornichon.
Assaisonnez le tartare avec le cornichon, l'échalote, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Remplissez une poche à douille avec le tartare.
Faites cuire un œuf à 64°C pendant 75 minutes. Retirez le jaune de l'œuf.
Remplissez les cylindres de pomme de terre avec le tartare de chevreuil et disposez-les sur l'assiette. Ajoutez le jaune d'œuf à côté. Déposez un peu de mayonnaise à la truffe à côté et enfin une cuillerée de quinoa noir soufflé et un brin de fleur de moutarde.