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Warmoes-Pfirsich-Kissen

Warmoes-Pfirsich-Kissen mit gegrillten Warmoesstielen, Chermoula und Vene Cress.Rezept für 4 Personen. Dieses Rezept stammt von Frank Fol, Groentekok®. Es ist seine Mission, Menschen von den Geschmäckern und der Kraft von Gemüse und Obst zu überzeugen.

Zutaten

Chermoula-Pulver
Vene-Kresse
2units.stückPfirsich
Schwarzer Pfeffer
Grobes Meersalz
400units.grammBlumige Kartoffeln
1Mangold mit Blatt

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Stiele vom Mangoldblatt ab und waschen Sie beides (das Blatt und die Stiele).
  2. Blanchieren Sie zwölf Blätter eine Minute lang in kochendem Salzwasser und legen Sie sie anschließend in Eiswasser.
  3. Schneiden Sie zwölf gleich große Stücke von den Stielen (ca. 10 cm) und würzen Sie sie mit Meersalz, Chermoula-Pulver und Olivenöl. Gut vermengen und kurz marinieren lassen.
  4. Schneiden Sie die restlichen Blatt- und Stielstücke klein und schmoren Sie sie in etwas Olivenöl mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.
  5. Schälen Sie die Kartoffeln und die Zwiebel, schneiden Sie sie in Stücke und waschen Sie sie.
  6. Kochen Sie sie in Salzwasser gar.
  7. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
  8. Waschen Sie die Pfirsiche, entkernen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und mischen Sie sie unter das Püree.
  9. Rühren Sie den geschmorten Mangold unter und geben Sie einen Schuss Olivenöl und etwas schwarzen Pfeffer dazu. Gut vermengen.
  10. Füllen Sie nun jedes Blatt mit einem kräftigen Löffel Pfirsich-Mangold-Stampf und klappen Sie es zu. Wiederholen Sie dies zwölfmal für drei Päckchen pro Person.
  11. Reiben Sie jedes Päckchen mit Olivenöl ein. Die Stiele können jetzt auf den heißen Grill, um sie von beiden Seiten zu grillen.
  12. Legen Sie drei Päckchen auf jeden Teller.
  13. Legen Sie auf jedes Päckchen einen warmen Stiel.
  14. Vervollständigen Sie die Teller mit etwas extra Chermoula-Pulver und ein paar Vene-Kresse-Blättern.