HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Coussins de bette-pêche

Coussins de bette-pêche avec tiges de bette grillées, chermoula et vene cress.Recette pour 4 personnes. Cette recette est de Frank Fol, Groentekok®. Sa mission est de convaincre les gens des saveurs et de la puissance des légumes et des fruits.

Ingrédients

poudre de chermoula
Vene cress
2units.piècesPêche
Poivre noir
Gros sel de mer
400units.grammePommes de terre à chair farineuse
1bette à carde avec feuilles

Préparation

  1. Coupez les tiges de la bette et lavez les deux (la feuille et les tiges).
  2. Plongez douze feuilles pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée puis mettez-les dans de l'eau glacée.
  3. Coupez douze morceaux égaux de tiges (env. 10 cm) et assaisonnez-les avec du sel de mer, de la poudre de chermoula et de l'huile d'olive. Mélangez bien et laissez mariner un moment.
  4. Émincez finement le reste des feuilles et des tiges et faites-les étuver dans un peu d'huile d'olive avec du sel de mer et du poivre noir.
  5. Pelez les pommes de terre et l'oignon, coupez-les en morceaux et lavez-les.
  6. Faites-les cuire dans de l'eau salée.
  7. Égouttez et réservez un peu d'eau de cuisson.
  8. Lavez les pêches, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et mélangez-les à la purée.
  9. Incorporez la bette étuvée, ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de poivre noir. Mélangez bien.
  10. Farcissez maintenant chaque feuille avec une bonne cuillerée de purée pêche-bette et repliez. Faites cela douze fois pour trois coussinets par personne.
  11. Badigeonnez chaque coussinet d'huile d'olive. Les tiges peuvent maintenant aller sur le BBQ chaud pour être grillées des deux côtés.
  12. Disposez trois coussinets sur chaque assiette.
  13. Déposez une tige chaude sur chaque coussinet.
  14. Terminez les assiettes avec un peu de poudre de chermoula supplémentaire et quelques feuilles de vene cress.