Wildschwein low & slow

Option 3:

1. Remove the meat from the brine and pat dry.
2. Place in a vacuum bag with a dash of olive oil and a sprig of thyme

1. Putzen Sie die Rosenkohlröschen und schneiden Sie sie in Viertel.
2. Blanchieren Sie sie (bissfest) in Brühe.
3. Tupfen Sie sie trocken und braten Sie sie sanft in Sonnenblumenöl an.
4. Löschen Sie mit Chardonnay-Essig ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze einkochen, bis der Rosenkohl gar ist und der Essig verdampft ist.
5. Gegebenenfalls nachsalzen.

1. Legen Sie die gewünschte Menge Pastaschalen in eine Auflaufform.
2. Vermengen Sie Brühe mit Jus de Veau (1 zu 1) und gießen Sie dies über die Schalen (bis sie bedeckt sind).
3. Stellen Sie sie für ca. 20 Minuten in einen Ofen bei 220°C.

1. Waschen Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in feine Julienne.
2. Blanchieren Sie ihn 3 Minuten in Wasser.
3. Spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab.
4. Braten Sie den Speck in etwas Öl knusprig.
5. Fügen Sie Butter und den Spitzkohl hinzu und schmoren Sie alles etwa 5 Minuten.
6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

1. Alles mit einem Stabmixer zu einer Creme vermengen und bis zur Verwendung kalt stellen.

1. Vermengen Sie das Eigelb mit den Gewürzen und bestreichen Sie damit den Blätterteig.
2. Stechen Sie Kreise aus.
3. Backen Sie sie bei 210°C knusprig im Ofen.