HANOS Gastronomie-Großhandel
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Würstchen aus Fasanenkeule

Serviert mit verschiedenen Pilzen.

Zutaten

1Ei
0.5Schalotte
1.5Pökelsalz
0.5Curry Madras nach Geschmack
20units.grammPfifferlinge (geputzt)
40units.grammMini-Shiitakes
1Ras el Hanout
2Fasanenkeulen
Kunstdarm
50units.grammSahne

Zubereitung

  1. Das Ei mit der Sahne verquirlen.
  2. Das Fasanenfleisch durch den Fleischwolf drehen.
  3. Schalotte und Pilze fein schneiden.
  4. Dann alles vermengen und in Kunstdärme füllen.
  5. Das Ganze (sous-vide) 1 Stunde bei 65°C garen und gut abkühlen lassen.