Yuzu, Vanillebiskuit, Orange und Mascarponecreme

1. Vermengen Sie die Butter mit dem Zucker, der Zitronenzeste und dem Mandelmehl zu einem glatten Teig.
2. Fügen Sie anschließend das Mehl hinzu.
3. Stoppen Sie, wenn der Teig krümelig wird.

1. Schlagen Sie das Eigelb zusammen mit dem Zucker (1) und der ausgeschabten Vanilleschote schaumig auf. Geben Sie anschließend langsam das Öl hinzu.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker (2) steif und heben Sie es vorsichtig unter die Eigelbmischung. 3. Mischen Sie das gesiebte Mehl unter die Eimasse. Streichen Sie sie 1 cm dick aus und backen Sie sie 10 Minuten bei 190°C.

1. Schlagen Sie die Debic Schlagsahne luftig und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
2. Bringen Sie den Zucker mit etwas Wasser auf 120°C.
3. Schlagen Sie währenddessen das Eiweiß schaumig und gießen Sie den Zuckersirup langsam dazu, während das Eiweiß weiter geschlagen wird.
4. Erwärmen Sie 1/4 des Yuzusafts und schmelzen Sie die Gelatinemasse darin.
5. Fügen Sie anschließend den restlichen Yuzusaft sowie den Joghurt hinzu.
6. Heben Sie das aufgeschlagene Eiweiß unter.
7. Heben Sie zuletzt vorsichtig die aufgeschlagene Sahne unter.

1. Mischen Sie das Pektin mit dem Zucker. Vermengen Sie dies mit dem Yuzusaft, dem Orangensaft und der Zeste.
2. Bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie die Orangenfilets hinzu und lassen Sie es 1 Minute kochen. Lassen Sie auf 20°C abkühlen. Anschließend auf die Formen verteilen.

1. Erwärmen Sie den Yuzusaft mit dem Mangopüree auf 40°C.
2. Mischen Sie den Zucker, die aufgespaltene Vanilleschote und das Agar unter.
3. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 30 Sekunden sprudelnd kochen.
4. Schmelzen Sie sofort die Gelatinemasse darin.
5. Gießen Sie das Yuzukonfekt in die Formen.

1. Mischen Sie in einer Schüssel den Zucker (1) mit den Pektinen und dem Wasser (1).
2. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Bringen Sie das Wasser (2), den Zucker (2) und die Glukose auf 40°C.
4. Geben Sie langsam die Pektinmischung hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
5. Fügen Sie die Zitronensäure hinzu.

1. Spritzen Sie die Yuzumousse (350 Gramm) in die Silikonform und legen Sie einen Ring aus Vanillebiskuit hinein. In den Gefrierschrank stellen.
2. Nehmen Sie die Mousse aus der Form und überziehen Sie sie mit der neutralen Glasur mit 20% zusätzlichem Wasser. Verwenden Sie die Glasur bei 70°C.
3. Legen Sie die Yuzumousse auf den Mandelcrumble (70 Gramm).
4. Setzen Sie einen Kreis Vanillebiskuit in die Mitte des Rings.
5. Träufeln Sie etwas Olivenöl auf den Vanillebiskuit und geben Sie anschließend die Orangenkompott (70 Gramm) darauf.
6. Drapieren Sie das Yuzukonfekt (120 Gramm) in die Mitte der Torte und legen Sie noch eine Schicht Vanillebiskuit darauf. Spritzen Sie darauf die aufgeschlagene Mascarponecreme (50 Gramm).
7. Dekorieren Sie mit Limettenzeste, ausgestochenen Kreisen vom Yuzukonfekt und Tropfen Olivenöl.