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Foodxperience

Pavlova mit Ananas und Passionsfrucht

Diese Pavlova mit Ananas, Passionsfrucht und Zitronencrumble bietet eine köstliche Kombination aus Süße und Säure in einem luftigen Dessert.

Dieses Rezept wurde in der Masterclass von Frank Haasnoot während des FoodXevents vorgestellt. Frank: „Tipp: Verwenden Sie für das Formen einer perfekt runden Pavlova ein Drehteller, das ist sogar mit einem Plattenspieler möglich.“

Zutaten

218units.grammSüßrahmbutter
243units.grammZucker
5units.grammZitronenschale
243units.grammMandelpulver
291units.grammMehl

333units.grammEiweiß
333units.grammZucker
333units.grammPuderzucker

130units.grammZucker
3units.grammCold Procrema 100 Sosa
224units.grammMilch
559units.grammKokospüree
1units.grammLimette (Zeste)
84units.grammLimettenpüree

94units.grammZucker
156units.grammPassionsfruchtpüree
813units.grammAnanas
38units.grammMalibu
5units.grammTahiti-Vanilleschote

Zubereitung

  1. Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur und vermengen Sie sie mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb.
  2. Sieben Sie alle trockenen Zutaten (Mehl und Mandelpulver).
  3. Mischen Sie die gesiebte Trockenmischung unter die Butter-Zucker-Mischung.
  4. Kühlen Sie den Teig, bis er fest ist.
  5. Legen Sie ihn auf ein Abkühlgitter und frieren Sie ihn ein.
  6. Backen Sie den Teig etwa 20 Minuten bei 160°C.

  1. Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach den Zucker zugeben, um eine dicke Meringue zu erhalten.
  2. Den Puderzucker vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um eine glatte Textur zu erzielen.

  1. Vermischen Sie den Zucker und die Cold Procrema miteinander.
  2. Erwärmen Sie die Milch in einem Stieltopf auf etwa 40°C.
  3. Fügen Sie die Mischung aus Zucker und Cold Procrema nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu.
  4. Bringen Sie alles zum Kochen.
  5. Vermengen Sie das Kokospüree, das Limettenpüree und den Limettenabrieb.
  6. Gießen Sie die Milchmischung auf die Kokos-Limetten-Mischung.

  1. Kalt vermengen: Passionsfruchtpüree, Malibu, Vanilleschote, Zucker und Maisstärke.
  2. Die Ananas in Brunoise schneiden und die Flüssigkeit darüber sieben.
  3. Die Mischung in den Sous-vide-Beutel geben und 1 Stunde und 20 Minuten in einem Dampfgarer bei 90°C (mit 100% Dampf) garen.