HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Lachsröllchen mit Spargelcreme

Der delikate Geschmack und das aromatische Aroma des Spargels harmonieren hervorragend mit dem einladenden Bukett deutscher Weine.

Bei der Auswahl der richtigen Wein-Speisen-Kombination ist es wichtig, dass die Aromen des Weins dem zarten Gemüse den Vortritt lassen, so entsteht eine harmonische Verbindung. Bei klassischen Spargelgerichten ist ein feiner Silvaner eine ausgezeichnete Wahl und der frische Grauburgunder passt perfekt zu würzigen Zubereitungen.

 

Weinempfehlung: Schloss Proswitz Goldriesling (8401220)

Zutaten

150units.grammFrischkäse
200units.grammSpargel
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Frühlings-Blattsalat
1Essig
2Öl
2Schnittlauch
1Senf
400units.grammGeräucherter Lachs
Salz

Zubereitung

  1. Säubern Sie die Spargel, kochen Sie sie in gesalzenem Wasser weich und lassen Sie sie abtropfen.
  2. Pürieren Sie die Spargel in einer Küchenmaschine und vermengen Sie sie mit dem Frischkäse.
  3. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Legen Sie ein Stück Folie von etwa 40 Zentimetern Länge auf die Arbeitsfläche.
  5. Bestreuen Sie mit grobem schwarzen Pfeffer und legen Sie den Lachs lückenlos in ein Rechteck von ca. 15 x 25 Zentimetern.
  6. Drücken Sie den Lachs etwas an.
  7. Verteilen Sie mit einem Spatel die Spargelcreme und den Schnittlauch über dem Lachs.
  8. Heben Sie die Folie an einer Seite an und rollen Sie den Lachs zu einer Roulade.
  9. Wickeln Sie die Lachsrolle fest in die Folie und stellen Sie sie 2 Stunden in den Kühlschrank oder eine ½ Stunde in das Gefrierfach.
  10. Waschen Sie den Salat.
  11. Vermengen Sie Essig, Öl und Senf mit einem ½ Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Wasser zu einem Dressing.
  12. Schneiden Sie die Lachsrolle in Scheiben und servieren Sie sie auf einem Salatbett mit Dressing.
  13. Servieren Sie mit frischem Baguette.