Sonne mit Gelber Pfirsich

1. In der Schüssel einer Knetmaschine mit Knethaken das Mehl, den Zucker, das Salz und die aufgelöste Hefe mit warmer Milch (25°C) und den kalten Eiern vermengen.
2. 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Temperatur maximal 23°C) und den Teig 30 Minuten in der Schüssel gehen lassen.
3. Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut 10 Minuten kneten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist.
4. In eine runde Silikonform mit 4 cm Durchmesser füllen und in jede Form 16 g Babateig geben.
5. Den Teig in einem Gärschrank bei maximal 28°C ca. 30 Minuten gehen lassen.
6. In einem Umluftofen ca. 20 Minuten bei 180°C backen.
7. Nach dem Backen aus der Form nehmen und in einem trockenen Raum trocknen lassen, bis sie getränkt werden.

1. Alle Zutaten zusammen aufkochen und die Babas in den warmen Sirup tauchen.
2. Die getränkten Babas im Kühlschrank beiseitestellen.
3. Vor dem Servieren die Babas in eine Verrine legen.

1. Das Püree auf 60°C erwärmen, die Zucker/Agar-Agar-Mischung hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Die geschmolzene Gelatinemasse hinzufügen und gut vermengen.
3. Auf eine Silikonmatte gießen und verteilen, um eine dünne Schicht zu bilden.
4. Nach dem Gelieren kleine Blümchen mit einem Ausstecher ausstechen und den Innenrand der Verrine dekorieren.

1. Das Püree auf 60°C erwärmen, die geschmolzene Gelatinemasse hinzufügen und gut vermengen.
2. Im Kühlschrank beiseitestellen.
3. Eine kleine Menge auf den Boden der Verrine gießen.

1. Die Gelatine mit Wasser hydratisieren.
2. Die Sahne aufschlagen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
3. 150 g Aprikosenpüree auf 85°C erwärmen und die hydratisierte und geschmolzene Gelatine hinzufügen.
4. Die warme Mischung direkt in das kalte Püree gießen und kräftig mit dem Schneebesen verrühren. 1/4 der aufgeschlagenen Sahne mit der lauwarmen italienischen Meringue hinzufügen und anschließend den Rest der aufgeschlagenen Sahne.
5. Auf die Sauce gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

* Die italienische Meringue mit 100g Eiweiß und 150g Kristallzucker, 60g Glukose und 45g Wasser zubereiten. Bei 119°C kochen.

1. Die Gelatine in kaltem Wasser hydratisieren.
2. Das Wasser mit der Kartoffelstärke vermengen.
3. In einem Topf die Hälfte der Aprikosen mit dem Zucker, dem Püree und der Vanilleschote vermengen und langsam zum Kochen bringen.
4. Die Wasser/Stärke-Mischung und den Rest der Aprikosen hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Die hydratisierte Gelatine hinzufügen.
6. Direkt in runde Silikonformen geben und einfrieren.
7. Aus den Formen nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.
8. Die Kugel auf die Baba setzen.