Verjus ist ein Essig, der aus dem Most unreifer Trauben hergestellt wird, mit einer milden Säure von etwa 4,5% und wird häufig in der klassischen französischen Küche verwendet. Der Anteil an Essigsäure ist sehr niedrig, wodurch der Verjus angenehm frisch ist. Verwenden Sie ihn besonders zum Ablöschen des Fonds, in dem Sie helles Geflügel, Fisch oder Schalentiere gekocht haben; so erhalten Sie eine schöne Basis, um eine Sauce zu beginnen. Auch sehr lecker zum Ablöschen von beispielsweise Kalbfleisch.
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