Le verjus est un vinaigre fabriqué à partir du moût de raisins non mûrs, avec une acidité douce d'environ 4,5% et est fréquemment utilisé dans la cuisine française classique. La teneur en acide acétique est très faible, ce qui rend le verjus agréablement frais. Utilisez-le particulièrement pour déglacer le fond dans lequel vous avez cuit de la volaille blanche, du poisson ou des crustacés; vous obtiendrez ainsi une belle base pour commencer une sauce. Aussi très délicieux pour déglacer par exemple du veau.
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