Diese Art von Senf für echte Liebhaber stammt ursprünglich aus der französischen Stadt Dijon. Bei der Herstellung dieser Senfsorte wird nur der Kern der braunen Senfkörner verwendet, wodurch dieser Senf erheblich schärfer ist als beispielsweise französischer oder grober Senf. Die Schalen der Senfkörner werden während der Produktion ausgesiebt, was dem Senf seine bemerkenswert helle Farbe verleiht.
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