Ce type de moutarde pour les vrais amateurs provient à l'origine de la ville française de Dijon. Lors de la fabrication de cette variété de moutarde, seul le cœur des graines de moutarde brunes est utilisé, ce qui rend cette moutarde considérablement plus piquante que, par exemple, la moutarde française ou la moutarde à l'ancienne. Les coques des graines de moutarde sont tamisées pendant la production, ce qui donne à la moutarde sa couleur remarquablement claire.
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