Diese berühmten toskanischen Kekse, hergestellt aus Mandeln, Mehl, Eiern, Milch und Zucker, sind köstlich mit Kaffee oder in Desserts integriert. Cantuccini werden traditionell zweimal gebacken und sind daher echte Biscotti-Kekse. Zuerst wird aus den Zutaten eine Teigrolle geformt und im Ofen gebacken. Dann wird diese Rolle, während sie noch warm ist, in diagonale Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden dann zurück in den Ofen gelegt, um sie schön trocken zu backen. Die Kekse wurden erstmals 1691 in einem Wörterbuch erwähnt, und das erste offizielle Rezept für diese Kekse stammt aus dem 18. Jahrhundert und wird im offiziellen Archiv von Prato aufbewahrt. Diese Kekse werden in der Toskana traditionell mit Dessert und dem bekannten toskanischen Dessertwein Vin Santo serviert.
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