Das Pizzle-Ende ist ein überraschend schönes technisches Teil. Es ist an der Achillessehne befestigt, direkt oben am Hinterfuß. Es ist an der dicken Sehne am Ende erkennbar. Es ist ein mageres Stück Fleisch mit ziemlich viel Bindegewebe. Sehr geeignet für Roastbeef oder eine Blanquette de Veau. Oder schneiden Sie den kleinen Hering heraus und machen Sie eine schöne Roulade daraus. Bereiten Sie dies sous-vide bei 62°C zu. Wenn das Pizzle-Ende gespalten ist, erhalten wir ein 'Merlot-Steak', ein sehr schmackhaftes Steak.
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