L'extrémité du pizzle est une pièce technique étonnamment belle. Elle est attachée au tendon d'Achille, juste en haut du pied arrière. Elle est reconnaissable à l'épais tendon à l'extrémité. C'est un morceau de viande maigre avec pas mal de tissu conjonctif. Très approprié pour le rôti de bœuf ou une blanquette de veau. Ou découpez le petit hareng et faites-en une belle roulade. Préparez cela sous-vide à 62°C. Si l'extrémité du pizzle est fendue, nous obtenons un steak 'Merlot', un steak très savoureux.
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