Het peeseind is een verrassend mooi technisch deel. Het zit vast aan de achillespees, net aan de bovenkant van de achtervoet. Het is herkenbaar aan de dikke pees aan het eind. Het is een mager stuk vlees met redelijk wat bindweefsel. Heel geschikt voor rosbief of een blanquette de veau. Of snijd het harinkje eruit en maak er een mooie rollade van. Bereid deze sous-vide op 62˚C. Als het peeseind gesplitst wordt, krijgen we een ‘merlot steak’, een zeer smakelijke biefstuk.
Nederlands
Deutsch
English
Français