Kalbabschnitte sind übrig gebliebene, kleine Stücke vom Kalb. Es sind schöne Fleischstücke, die sich hervorragend zur Herstellung von Hackfleisch, Hamburgern und Würstchen eignen. Durch die Verwendung solcher Fleischstücke wird so viel wie möglich von einem Kalb genutzt, was der Ganzkörperverwertung zugutekommt.
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