Les morceaux de veau sont des petits morceaux restants de veau. Ce sont de beaux morceaux de viande qui conviennent parfaitement à la fabrication de viande hachée, de hamburgers et de saucisses. L'utilisation de tels morceaux de viande permet d'utiliser autant que possible un veau, ce qui profite à l'utilisation intégrale de l'animal.