Das Fleisch ist tiefrot bis violett gefärbt und das Fett variiert von perlweiß bis dottergelb und schmilzt sogar durch die Wärme einer Hand. Die Textur des dezent marmorierten Fleisches ist samtig weich, aber dennoch fest. Der Geschmack ist etwas salzig und würzig.
Dank der Trockenreifung von mindestens 21 Tagen werden die Struktur, Saftigkeit und das Aroma des Ribeye noch besser akzentuiert.
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