Das Fleisch ist tiefrot bis violett gefärbt, und das Fett variiert von perlenweiß bis eigelbgelb und schmilzt sogar durch die Wärme einer Hand. Die Struktur des subtil marmorierten Fleisches ist samtig, aber fest. Der Geschmack ist etwas salzig und würzig.
Dank der Trockenreifung von mindestens 21 Tagen werden die Struktur, Saftigkeit und das Aroma des Rumpsteaks noch besser akzentuiert.
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