La viande est colorée d'un rouge profond à violet, et la graisse varie du blanc perlé au jaune d'œuf et fond même à la chaleur d'une main. La structure de la viande subtilement marbrée est veloutée mais ferme. Le goût est légèrement salé et épicé.
Grâce à la maturation à sec d'au moins 21 jours, la structure, la jutosité et l'arôme du rumsteck sont encore mieux accentués.
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