Das Schienbeinende ist vergleichbar mit der Wade des Rindes und ist am Schaft befestigt. Es stammt aus dem Hinterbein des Rindes und besteht aus zwei Bratstücken. Mit Hering (dem fischförmigen Mittelstück) eignet sich dieser Teil hervorragend als Schmorbraten. Die zarten Teile dieses Stücks sind auch für Spieße und Rindfleischstreifen geeignet, zum Beispiel.
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