L'extrémité du tibia est comparable au mollet du bœuf et est fixée à la tige. Elle provient de la patte arrière du bœuf et se compose de deux morceaux à rôtir. Avec le hareng (la partie centrale en forme de poisson), cette partie est idéale pour un rôti braisé. Les parties tendres de ce morceau conviennent également pour des brochettes et des lanières de bœuf, par exemple.
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