Schöne Marmorierung, eine zarte Struktur und gute Fettabdeckung; Rindfleisch von der Färse hat alles. Eine Färse ist eine junge Kuh, die ein Kalb gehabt hat. Durch das Kalben entwickelt das Tier mehr Fett als eine Kuh ohne Kalb. Die Fütterung mit Getreide sorgt auch für intramuskuläres Fett, die Marmorierung des Fleisches. Tournedos wird aus dem mittleren Teil des Filets geschnitten. Daher wird Tournedos auch Filet genannt. Es ist das zarteste Stück Fleisch von einer Kuh.
Struktur: Schön marmoriert durch die Getreidefütterung
Herkunft: Europa
Kochtipp: Legen Sie die Tournedos in die Pfanne und braten Sie sie gut auf beiden Seiten in Butter an, indem Sie regelmäßig mit der schäumenden Butter übergießen.
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