Belle marbrure, une texture tendre et une bonne couverture de graisse; le bœuf de la génisse a tout. Une génisse est une jeune vache qui a eu un veau. Grâce au vêlage, l'animal développe plus de graisse qu'une vache sans veau. L'alimentation avec des céréales assure également la graisse intramusculaire, la marbrure de la viande. Le tournedos est découpé dans la partie centrale du filet. C'est pourquoi le tournedos est aussi appelé filet. C'est le morceau de viande le plus tendre d'une vache.
Structure: Belle marbrure grâce à l'alimentation en céréales
Origine: Europe
Conseil de cuisson: Mettez les tournedos dans la poêle et faites-les bien dorer des deux côtés dans du beurre, en les arrosant régulièrement avec le beurre mousseux.
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