Runderkogel stammt aus dem hinteren Teil des Rindfleischs und kommt aus der Oberschale. Es ist ein großes Stück Fleisch, das unglaublich zart in der Textur ist. Mit diesem Stück kann man in jede Richtung gehen. Die bekannten Kogelsteaks werden daraus geschnitten, aber auch Carpaccio und Roastbeef können hervorragend daraus geschnitten werden.
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