Das Schienbein ist gewissermaßen die Wade des Rindfleischs und ist am Schaft befestigt. Es stammt aus der Hinterkeule des Rindfleischs und besteht aus zwei Bratstücken. Mit Hering (dem fischförmigen Mittelstück) ist dieses Teil hervorragend als Schmorbraten geeignet. Die zarten Teile dieses Stücks eignen sich auch für Spieße und Rindfleischstreifen, zum Beispiel.
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