Le jarret est en quelque sorte le mollet du bœuf et est fixé à la tige. Il provient de la cuisse arrière du bœuf et se compose de deux morceaux à rôtir. Avec le hareng (la pièce centrale en forme de poisson), cette partie est excellente pour un rôti braisé. Les parties tendres de ce morceau conviennent également pour des brochettes et des lanières de bœuf, par exemple.
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