Rundfiletsteak wird aus dem runden oberen Lendenstück geschnitten. Filetsteak kann auch aus dem runden Muskelstück geschnitten werden, aber in der Praxis passiert dies selten. Van der Zee schneidet Filetsteak nur aus dem runden oberen Lendenstück. Dies stammt aus dem hinteren Teil des Rindes. Es ist ein großes Stück Fleisch, das unglaublich zart in der Textur ist. Mit diesem Stück kann man in jede Richtung gehen. Die bekannten Filetsteaks werden daraus geschnitten, aber auch Carpaccio und Roastbeef können hervorragend daraus geschnitten werden.
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