Le steak de filet rond est découpé dans la partie supérieure ronde du filet. Le steak de filet peut également être découpé dans le muscle rond, mais en pratique, cela arrive rarement. Van der Zee découpe le steak de filet uniquement dans la partie supérieure ronde du filet. Cela provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande, incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, on peut aller dans toutes les directions. Les célèbres steaks de filet en sont découpés, mais le carpaccio et le rosbif peuvent également en être découpés de manière excellente.
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