Auch als Klavierstück bezeichnet, befindet sich zwischen dem Bolzen und dem Rücken des Rindes. Das Fleisch wird von den Rippen geschnitten. Wenn die Rippen noch in der Brust sind, wird das Stück Fleisch als Shortribs bezeichnet. Lange bei niedriger Temperatur (low & slow) garen und vorher mit einer Salzlösung injizieren, für optimale Zartheit und den besten Ertrag.
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