Ook wel pianostuk genoemd, bevindt zich tussen de bout en de rug van het rund. Het vlees wordt uit de ribben gesneden. Als de ribben nog in het klapstuk zitten wordt het vleesdeel shortribs genoemd. Gaar gedurende lange tijd op een lage temperatuur (low & slow) en injecteer van te voren met een pekeloplossing, voor optimale malsheid en het beste rendement.
Nederlands
Deutsch
English
Français